六代目蔵元ケンスキーの日記

　
　
　　最近、なかなかブログの更新がマメにできていないので・・・・
　
　　できるうちに一度に書きます（笑）
　
　　
　　今日は午前中に佐賀県の酒類研究会の審査がありました。
　
　　こうみえても一応、私も審査員をしています。
　
　　佐賀県内の蔵元さんの吟醸酒や純米酒、焼酎を一堂に集めての
　
　　審査ですから、ある意味責任が重い審査となります。
　
　　
　　秋に福岡国税局主催の酒類鑑評会が開催されますが、その前に
　
　　県で腕試し的な感じの審査会です。
　
　　香りと味のバランスを重視しながら、一点一点ずつ丁寧に審査します。
　
　　やはり秋の審査会ですから、春の頃とは当然、状態が変化しています。
　
　　この期間の熟成がどのように進んだかで香りや味の変化に大きく
　
　　影響するわけです。
　
　　その辺の貯蔵出荷管理というのが大事になってきます。