六代目蔵元ケンスキーの日記

 























　　今朝はかなり冷え込み、車のフロントガラスが霜で覆われ、
　
　　これを溶かすのに一苦労（汗）
　
　　冬はやっぱり、これぐらい寒くないと。　酒造り的にも適度に寒いほうが良い。
　
　　蔵の玄関前の温度計も1℃でした。
　



































　
　　酒蔵で朝の仕事はいろいろとあるんですが・・・
　
　　酒造りにおいて「蒸し」は非常に重要です。
　
　　良い蒸米を得るために、原料処理（精米、洗米、浸漬）をいろいろと
　
　　その酒米の品種や精米歩合、その年の出来によって工夫します。
　
　　良い蒸米が美味しいお酒への第一歩となるわけです。

　

























　　　これは11月26日に仕込んだ、純米大吟醸の醗酵している醪（もろみ）の様子です。
　
　　　今日で12日目になります。　低温で香りもよく、醪（もろみ）の表情を見ても順調に
 
      醗酵しているのが分ります。
　
　　　よく画像をご覧ください。　偶然にも光が反射してハートの様にみえます。
　
　　　この醪（もろみ）には「LOVE」が注ぎ込まれていますので、きっと美味しい酒に
　
　　　なるでしょう（笑）
　
 























　　これは醪（もろみ）の表面のアップです。　
　
　　アルコールを造り出してくれる微生物の「酵母（こうぼ）」がプチプチと音を立て
　
　　ながら元気良く醗酵しています。
　
　　このとき、酵母はアルコールと同時にCO2（二酸化炭素）も出しますので、
　　
　　タンク内はガスが充満しており、実は危険な状態なのです。
　
　　これからクリスマスくらいまで、ゆっくりと低温で醗酵させます。





































　　そして、年末に搾る予定のこの純米大吟醸の醪は・・・・
　
　　新酒が誕生したら、直ちに瓶詰めされ、来年の1月1日に皆様のご家庭に
　
　　お届けするようになっております。
　
　　そうです、これが新企画の「元旦お届けです」！
　
　　お申し込みや詳しい内容は　www.tenzan.co.jp をご覧ください。
　
　　ちなみに12月21日が申し込みの締め切りですよ！