六代目蔵元ケンスキーの日記

 


































　　　　福岡市の春吉にあるお寿司屋「忠助」
 
        以前、久しぶりに再会した忠助さんと意気投合し、酒の会を約束して
　
　　　　いたのですが、ついに実現しました。
　
　　　　忠助さんの料理と天山酒造の日本酒のコラボ企画です。
　　　
　　　　福酒の松本くがこさんにもお手伝いいただきました。

 

























　　　　　　前菜　　　ホタルイカ　木の芽味噌和え　　　　焼きナスの生ハム巻き
　
　　　　　　　　　　　　蛸のやわらか煮　　車海老の胡麻酢かけ　　　太刀魚の生からすみ和え
　
　　
　　　最初はやはり金賞を受賞したばかりの「大吟醸　飛天山（ひてんざん）」の斗瓶どりで
　　
　　　乾杯しました。
　
　　　そして、この前菜にあわせたのが、夏のお酒シリーズ。
　
　　　「天山　夏吟」と「七田　夏純」、どちらともアルコール度数を抑えたすっきりタイプ。

 

























　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とうもろこしのすり流し

　

 

























　　　　　そして、オマール海老のグリーンピース焼き
　
　　　　　ここでオマール海老を使うところが「忠助」さんの挑戦です！
　　
　　　　　日東商事の青柳さん、最高のオマール海老でしたよ。
　
　　　　　これには「七田　純米吟醸」をあわせました。

 

























　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀牛　山椒味噌焼き

　　　　　ここで、えっ？　お寿司の「忠助」でお肉？？？？
　
　　　　　これもチャレンジなのです。お客様はこの意外性に感動します。
　
　　　　　お肉の焼き加減も絶妙で、やわらかい。
　
　　　　　これには「七田　純米」をあわせました。

 

























　　　　　　　　　　　　　　　　　　　絵になる料理人、忠助さん
　
　　　　　彼は料理のみならず、日本酒に対しても熱い想いを持ってますし、
　
　　　　　また勉強熱心です。
　
　　　　　海外での調理経験もあり、彼の仲間もアメリカやアジアで一流の料理人として
　
　　　　　活躍されています。日本の食文化を広めようという気持ちは同じです。

 

























　　　　　　　　　　　野菜寿司　　　　　オクラ、みょうが、椎茸、筍、生湯葉
　
　
　　　　ここで、天山の超辛口の冷酒と熱燗を温度違いで提供しました。　
　
　　　　今回の会は女性のお客様が多かったのですが、お燗のリクエストが予想以上に
　
　　　　多く、この超辛口の50℃くらいのお燗も大ヒットでしたが、お肉にあわせて
　
　　　　純米のお燗をお願いする女性もいらっしゃいました。


 












　　　お店には佐蔵会の卒業生の皆さんが、たくさん来ていただきました。
　
　　　ありがとうございました。
　
　　　知った顔が多かったので、リラックスしてお話しすることができました。
　
　　　橋爪さんとも来月久留米での酒の会の開催を約束しました。
　
　　　久留米の皆さん、よろしくお願いします！

 
























　　　　最後に「忠助」のスタッフの皆さんと
　
　　　　「また、やりましょう！」と固く約束をして、忠助さんたちと打ち上げもかねて
　　
　　　　さが蔵～酒峰とはしごしました。
　
　　　　楽しかったです！　また是非呼んでください。