六代目蔵元ケンスキーの日記

  

　
　　　今週の火曜日、11日の午前中に、佐賀大学の農学部の学生さたち
　
　　　を中心に、23名の皆さんが天山酒造でお酒の仕込み体験に参加
　
　　　いただきました。
　
　　　これは、佐賀大学のオリジナルブランド日本酒「悠々知酔（ゆうゆうちすい）」
　
　　　を今期は弊社に製造委託されましたことに伴い、学生の皆さんにも
　
　　　是非酒造りを体験していただきたいということで企画されました。
　
　　　昨年末には佐賀大学のファームで収穫されたお米を使用して、洗米や
　
　　　麹づくりに参加してもらいましたが、今回は佐賀大学オリジナル酵母を　

　　　使用した仕込みです。

 

























　　　後藤杜氏より取り出したばかりの蒸米を受け取り、手触りでその蒸米の　

　　　弾力などを確認してもらいます。
　
　　　今期のお米の溶け具合などを考慮して、例年よりもやや吸水を多めにして
　
　　　おります。いい蒸米になったかな？
　

 

























　　　この留仕込みを行った日はほんとに気温が低く、絶好の条件が整いましたが・・・・
　
　　　放冷機から外気近くの品温まで冷却された蒸米を布で受けて、人数が
　
　　　多かったため、二人一組で新仕込み蔵まで運搬してもらいます。
　
 

























　
　　　新仕込み蔵の特設仕込みタンク（サイズが小さいため）へ蒸米を投入。
　
　　　仕込みは酒母（酵母）、仕込み水、麹（こうじ）、蒸米を三回に分けてタンクの　
　
　　　中へ入れます。今回は三回目の留仕込みになります。
　
　　　蒸米を投入する数時間前にあらかじめ、麹と仕込み水は入れておきます。
　
　　　仕込み水に麹の糖化酵素を抽出させておいて、蒸米に酵素が作用しやすく
　
　　　するために水麹（みずこうじ）が必要となります。
 

























　　　三段仕込みの最後の留仕込みの櫂入れは、かなりのハードワークとなります。
　
　　　最初はそんなでもないんですが、徐々にそして後半に向かうにつれ
　
　　　櫂を入れる手応えがかなり重くなってきます。
　
　　　今回も女子大生が多かったので、ちょっときついかなぁ・・・と思ってましたが、
　
　　　この写真の右手の彼女は素晴らしかった。
　
　　　身体前身をバネのようにしならせ、パワフルな櫂入れをしていただきました。
　
　　　周りの皆さんもその様子に思わす笑顔。
　
　　　仕込み後の醪の品温は6℃近くと予定よりもやや低めでしたが、これから
　
　　　後藤杜氏がしっかりと管理してくれると思います。
　
　　　この醪（もろみ）の様子はツイッター @jun34g で毎日つぶやいてくれてます。
　　


























　　仕込み終了後は新仕込み蔵で元気よく醗酵している醪（もろみ）の
　
　　様子を見学していただきました。　

　　さぁ、これから来月の上旬にかけてしっかりと醗酵してもらいたいものです。
　
 


























　　　　最後に特設仕込みタンクの前で参加者の皆さんと記念撮影
　

　
　
  

　
　　先週から今週までのブログネタがたまっておりますので、この
　
　　週末を利用して更新します。
　
　　7日の夜、NYからいらっしゃったお客様をお連れして、佐賀の美味しいものを
　
　　楽しんでいただこうと佐賀市内の居酒屋「ふるかわ」さんへ。
　
 

























　　　こちらのお店に行くと料理もおいしいし、佐賀の地酒もいろいろと
　
　　　楽しめるので、お店から出る時には必ずいい感じ酔ってしまいます（汗）

　
 

























　　　1月7日だったので、最初に無病息災を祈念して「七草がゆ」をいただきました。
　
　　　ちなみに春の七草とはセリ、ナズナ、ゴギョウ（母子草）ハコベラ、ホトケノザ（田平子）、
　
　　　スズナ（かぶ）、スズシロ（大根）だそうです。
　
　　　年末年始で疲れた胃が癒されます。
　
 

























　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コチ、鯨、しめ鯖、大トロのお造り
　　


























　　　そして、居酒屋「ふるかわ」さんといえば・・・・
　
　　　このお酒でしょう、「大吟醸　あわ雪　天山」　この「ふるかわ」さんオリジナルの
　
　　　大吟醸の活性うす濁り、超レアな限定品です。
　
　　　大吟醸「飛天山」の雫しぼりのおりがらみで、キレイな味わいにシュワシュワ感が。
　
　　　まずはこのお酒で乾杯！
　
　　　お店の大将と女将さんも今年も元気モリモリです。
　
 

























　　　　最近、人気急上昇の「岩の蔵」シリーズの純米酒。
　
　　　　合わせるつまみは、なんと！「鹿肉のロースト」。
　
　　　　生まれて初めて、鹿さんのお肉をいただきました。
　
　　　　思ったほど臭みも無く、意外と淡白な味わいでした。
　
 

























　　　そして、お客様からのリクエストでどうしても食べていただきたかった
　
　　　「佐賀牛」　調理前に素材を見てもらいました。　

　　　


























　　　素晴らしい！さしが入ってますねぇ。　
　
　　　このお肉の色合いを見るだけでも美味しさが容易に想像できます。
　
　　　どのように調理してもらおうかと悩みましたが、たたきでお願いしました。
　
 



























　　　じゃーん、これが佐賀牛のたたきです！
　
　　　口に含むと、とろけます。　これはヤバイです。　
　　

 


























　　　お次は女将さんがおすすめしてくれた青野菜。
　
　　　こちらのお店で提供されるお野菜はほとんどふるかわさんの畑でとれたもの。
　
　　　なので安心で安全で美味しいものを提供していただいております。感謝。
　
 

























　　　この青野菜をシンプルに炒めていただきました。
　
　　　これがまたうまい！　純天山のお燗と一緒にいただきました。　

 

























　　　そして、この日店内で偶然ご一緒したのは、いつも天山のお酒をご贔屓
　
　　　いただいている北九州の宝石屋さんの社長さん。
　
　　　いやぁ、世の中は狭いですね、こんな時にお会いするとは！




　　　その後、NYのお客様をホテルへお送りして、また別の店へ合流。　
　
　　　藤田さんがビストロスフレで会社の皆さんと飲んでたようで・・・
　
　　　さらに小笠原くんと満美さんも合流して・・・・
　
 

























　　　間違いなく、「スフレ」さんで日本酒と洋食のマリアージュをやりますんで
　
　　　松尾シェフよろしくお願いしますね！